Kandil gecelerinin vazgeçilmez lezzeti kandil simidinin toplumumuzda çok kıymetli bir yeri olduğunu belirten İstanbul un Alsancak Travestileri 157 yıllık tatlıcısı Hafız Mustafa nın sahibi Avni Ongurlar bu özel lezzetin geçmişini ve kültürünü anlattı
Osmanlı dan günümüze kadar gelmeyi başaran 157 yıllık Hafız Mustafa markasının İdare Heyeti Lideri Bornova Travestileri Avni Ongurlar Miraç Kandili münasebetiyle kandil simidinin öyküsünü anlattı
Kandil simidinin geleneğinin Türklere has olduğunu belirten Avni Ongurlar Türkler Selçuklulardan beri mübarek gün ve geceleri kutlamışlar Kandil yakılarak mescitlerin aydınlatılması Buca Travestileri ise II Selim periyoduna 1566 1574 denk gelmektedir 16 ncı yüzyıldan itibaren İstanbul halkı kandil gecelerini toplu biçimde ibadet ederek ve hayır işleyerek geçirmeyi bir ritüel haline getirmiştir Kandil günlerinde Konak Travestileri simit ve çörek yapılarak gereksinim sahiplerine dağıtılması adet olmuştur Vakitle kandil simidinin hali değişerek günümüzdeki halini almıştır İstanbul un tatlıcıları ve fırınları 1800 lerden beri kandil simidi yapmaktadır ve bu Üçyol Travestileri kentimizin kıymetli bir geleneğidir Günümüzde ise bu gelenek hala devam etmekte kandil gecelerinde kandil ziyareti için gidilen konutlara ve aile büyüklerine ikram olarak götürülmektedir bilgilerini paylaştı
İYİ KANDİL SİMİDİ NASIL OLMALIDIR
1864 yılından beri hizmet veren Hafız Mustafa nın İstanbul un kandil kültüründe kıymetli bir yeri olduğuna dikkat çeken Avni Ongurlar Poğaçanın da mucidi olan kurucumuz Hafız Mustafa Efendi den beri bu özel geceler için kandil simidi yapmaya devam ediyoruz Kandil simidi yalnızca bir yiyecek değil birebir vakitte kültürümüzün de değerli bir modülüdür dedi
Kandil simidinin kendine has özellikleri olduğunun altını çizen Ongurlar Kandil simidi yapıldığı gün taze formda tüketilmelidir Ağızda dağılması günlük ve güzel olduğunu gösterir Eskilerin tabiriyle yapısı kıyır kıyır olmalıdır Kandil simidi yapılırken kesinlikle mahlep kullanılmalıdır Kutuyu açtığınızda kırık simitler varsa o simidin taze olduğunu gösterir biçiminde konuştu
Kaynak BHA Beyaz Haber Ajansı
